Já começamos mau o blog com minha mulher escolhendo a primeira foto, muito 'carina' pro meu gosto, ' va bene' . Depois de umas boas muitas cervejas belgas devo falar um pouco da minha vida na Italia e culinaria Italiana. Gente estranha. Por que estranhas? Estranhas talvez pra mim que não entendo de moda, não bebo cerveja com sprite ou acho legal fechar a cidade as oito da noite. Fora isso posso dizer que a cozinha daqui é tambem estranha (bonissima), mas não é a cozinha italiana que conhecemos no Brasil. Farta de grandes ingredientes, pequenos produtores e ideias. Fora o macarrão com boi ralado, e sim as verduras grelhadas.
Vai ai uma receita de spaghetti com berinjela grelhada ricota e emulsão de manjericão.
4 porções
400g de spaghetti do melhor. Se economizarem no macarrão a receita não dá certo, pq precisa de uma boa massa que solte amido. (de cecco, barila, garofalo)
1 berinjela grande
1 maço de manjericão
agua
azeite bom
ricota fresca.
Como Fazer
Corte a berinjela em rodelas de 0,5cm (meio centimetro) de espessura, grelhe em uma frigideira quente com um pouco de azeite até que fique quase tostada dos dois lados e macia. Salgue a mesma.
Separe as folhas de manjericão , lave , branqueie em agua fervente por 15 segundos e meta imediatamente em agua com gelo.
coloque no liquidificador as folhas e coloque pouco a pouco o azeite e a agua, a cada 3 medidas de azeite 1medida de agua até que fique em consistencia de molho espesso. salgue
cozinhe a massa al dente de verdade, sem medo.
em uma panela coloque 200ml de agua e 40ml de azeite ferva e adicione o macarrão al dente e berinjela fria cortada em tiras.
Em fogo alto mexa vigorosamente, mas com força de verdade porque é nesse momento que a massa deve soltar a baba e dar liga.
Agora é só servir a pasta com ricota em pedaços e a emulsão de manjericão.
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